Su elaboración se realiza a partir del lomo de cerdos de raza de procedencia ibérica, se adoba de forma tradicional y tras el embuchado su curación se realiza en secaderos naturales. Es uno de los embutidos más preciados de la gastronomía española, además de los numerosos beneficios nutricionales gracias a su alto contenido proteínico en relación con su grasa.
